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酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的漢族傳統名吃,選半斤左右的鯽魚,腌制,晾到半幹時,放進釀好的米酒罈子里封起來。十余日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來。 酒糟魚的特色 既是酒糟魚,就不必脫酒糟,棗木紅的魚肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之時,擱上紅泡椒,又有些許的辣,淡淡...
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